Casa Alfonso, seis años en el firmamento Michelin

El restaurante Casa Alfonso de la Dehesa de Campoamor (Alicante), con Alfonso Egea  a la cabeza, mantiene su estrella Michelin por sexto año consecutivo. Tal y como se dio a conocer anoche en la gala de la nueva edición de la prestigiosa Guía Michelin celebrada en Barcelona.
Tras conocer la noticia, su chef Alfonso Egea (San Pedro del Pinatar. 1955) ha manifestado: “Agradezco de nuevo  el reconocimiento de la Guía Michelin. Es un elemento motivador  en  la labor que desarrollo diariamente, más aún en la situación en la que trabajamos, hoy en día, los que nos dedicamos con esfuerzo y pasión a la restauración.”
Casa Alfonso, es un referente entre los amantes de la buena cocina.Alfonso Egea trabaja con rigor y sensatez. Los productos de calidad son la base de su cocina donde prevalece la tradición mediterránea evolucionada.
Tras nueva edición de la gala de la prestigiosa Guía Michelin de España y Portugal, celebrada anoche en San Sebastián y donde se han dado a conocer los reconocimientos, podemos afirmar que el estatus otorgado a los restaurantes de la provincia de Alicante (entre los que figura Casa Alfonso) se mantiene dentro del ‘firmamento gastronómico’ nacional.
Noticia publicada en el diario Información junto a una imagen de Alfonso Egea en compañía de otros prestigiosos chefs y compañeros reconocidos por la Guía Michelin.

Gran repercusión mediática de la interpretación artística de Calamares a medias tintas

La instalación de la artista plástica Berta Garrido basada en el plato de Alfonso Egea “Calamares a medias tintas” combinaba video, arte plástico y calamares frescos y estuvo expuesta al público durante el XIII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía celebrado del 12 al 15 de noviembre en el recinto ferial IFA.

La fusión de arte y gastronomía llamó la atención del público del congreso y de los medios de comunicación que dieron cuenta del acontecimiento.
Las imágenes muestran las noticias publicadas por El Mundo e Información, algunos de los medios que se hicieron eco en sus ediciones impresas del 14 y 13 de noviembre, respectivamente.

* Otros medios que se hicieron eco de la noticia fueron:
LA OPINIÓN DE MURCIA
EUROPA PRESS
QUE
20 MINUTOS
ELCHE PORTAL DE TU CIUDAD
ALICANTE ACTUALIDAD
REVISTA PROTOCOLO
PICOTEA.COM

Alfonso Egea en la presentación del libro “Sentidos. La Finca” de Susi Díaz

El XIII Congreso Lo mejor de la gastronomía celebrado recientemente en el recinto ferial IFA acogía el pasado lunes, 14 de noviembre, la presentación del libro “Sentidos. La Finca” de Susí Díaz (chef del restaurante La Finca ubicado en el campo de Elche) editado por Everest.

Nuestro chef Alfonso Egea (Casa Alfonso ubicado en la Dehesa de Campoamor de Alicante y Entrecolycol en Murcia) estuvo en el acto acompañando a su amiga Susi junto a otros grandes chefs como son Martín Berasategui, Quique Dacosta o el maestro pastelero Paco Torreblanca,  a  quienes la autora dedica una sección en su libro.

También estuvieron junto a la protagonista del acto el editor del libro, Aurelio Erdozain, el fotógrafo del mismo Mikel Alonso,  el director del certamen gastronómico Rafael García de Santos,  y personalidades públicas como la presidenta de la Diputación de Alicante Luisa Pastor y la alcaldesa de Elche Mercedes Alonso.

“Sentidos. La Finca” pone al descubierto el arte y el espíritu creativo de una de las cocineras más atrevidas y vanguardistas del panorama español y destaca la inmensa pasión que pone Susi Díaz en cada una de sus recetas, convirtiendo este libro en un auténtico festín.

Nuestro agradecimiento a Susi Díaz por haber dedicado unas páginas a Alfonso Egea y nuestra enhorabuena por su magnífico libro.

Foto: XIII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía.

Éxito de convocatoria en la ponencia de Alfonso sobre el gazpacho marinero

El escenario 2 del XIII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía tuvo aforo completo durante la ponencia sobre el gazpacho marinero que nuestro chef Alfonso Egea ofreció ayer dentro del Taller de gazpachos.

La intervención de Alfonso Egea comenzó a las 18.50 y se prolongó durante unos 40 minutos, a lo largo de los cuales deleitó a los asistentes con la explicación y preparación de un delicioso  gazpacho de bogavante que algunos de los allí presentes pudieron degustar.

Alfonso Egea sorprende en Lo Mejor de la Gastronomía 2011 con una instalación artística de Berta Garrido

La propuesta  fusiona cocina y arte. Es la interpretación que hace la artista plástica Berta Garrido de “Calamares a medias tintas” un plato de nuestro chef Alfonso Egea y combina video, arte plástico y calamares frescos.

La iniciativa artística ha llamado la atención de los visitantes durante la celebración del congreso gastronómico. El público se acercaba perplejo al ver como unos calamares frescos que colgaban del techo por anzuelos, iban derramando muy poco a poco tinta de colores, a través de un sistema de goteros, y conformando así una obra pictórica sobre un lienzo intervenido previamente.

Manchas en amarillo, negro y rojo sobre fondo blanco en una clara alusión a la obra del artista estadounidense Paul Jackson Pollock (Enero de 1912.Cody, Wyoming, Estados Unidos) una de las fuentes de inspiración de Berta.

La instalación ubicada en el hall de la entrada principal se ha ido renovando diariamente a lo largo del XIII Congreso Lo Mejor de la gastronomía que se celebra desde el pasado sábado y hasta hoy martes 15 de noviembre en el recinto ferial IFA.

* A continuación, una muestra de la repercusión en medios de comunicación:

LA OPINIÓN DE MURCIA
EL MUNDO. Edición impresa.14 noviembre.Títular: Pollock y el arte de los calamares
INFORMACIÓN. Edición impresa.13 noviembre.Diario Lo Mejor de la Gastronomía.
Titular:”Fusión de innovación entre el arte y la gastronomía”.
EUROPA PRESS
QUE
20 MINUTOS
ELCHE PORTAL DE TU CIUDAD
ALICANTE ACTUALIDAD
REVISTA PROTOCOLO
PICOTEA.COM
ES RADIO ELCHE. Entrevista a Alfonso Egea y Berta Garrido.
Libertad Digital Televisión. LDtv. Entrevista a Alfonso Egea y Berta Garrido.

Calamares a medias tintas. Fusión de arte y cocina en Lo Mejor de la Gastronomía

El carácter innovador de nuestro chef Alfonso Egea le lleva a plantear proyectos tan originales como el que mañana sábado, 12 de noviembre, realizará en el recinto ferial IFA dentro del XIII Congreso Lo Mejor de la gastronomía.

La propuesta es una fusión entre la cocina y el arte, llevada a cabo por la artista plástica Berta Garrido (Murcia, noviembre 1983) y el propio Alfonso Egea. Es la interpretación artística de “Calamares a medias tintas”, un plato del reconocido chef, a través de una instalación que combinará video, arte plástico y calamares frescos.

Además de esta iniciativa que promete ser un deleite para los sentidos, Alfonso ofrecerá una ponencia sobre el gazpacho marinero el próximo el próximo lunes 14, dentro del taller de gazpachos que se llevará a cabo a partir de las 18.15 horas en el escenario 2 del recinto ferial IFA.

La instalación artística se podrá ver mañana, a partir de las 12 del medio día, en la zona de entrada principal del pabellón (a la izquierda) que acoge el certamen gastronómico.

* En la imagen una obra del artista Paul Jackson Pollock, una de las fuentes de inspiración a las que Berta Garrido recurre para el desarrollo de su instalación artística.

«Mi cocina está muy apegada a mi tierra, a mi entorno». Entrevista a Alfonso Egea


Alfonso Egea, chef y propietario de Entrecolycol, parte de una cocina tradicional para realizar sus innovadores platos.

Tal y como, el periodista Sergio Gallego escribe en su entrevista a nuestro chef para La Verdad: Alfonso Egea consiguió su estrella Michelín hace ahora seis años. Aferrado a una cocina con productos del entorno, el cocinero y propietario de Entrecolycol y de Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor), parte de una cocina tradicional para realizar sus innovadores platos. En sus creaciones, además del sabor, tiene muy en cuenta el olor y el color hasta tal punto que en su restaurante suele quemar romero antes de abrir las puertas, para que los comensales reciban una primera impresión olfativa agradable. Ahora vive entre Murcia y Alicante porque «se ha reinventado para enfrentarse a los tiempos que corren», donde sigue dando giros de vanguardia a los platos tradicionales.

-Posiblemente sea usted uno de los cocineros que más platos tradicionales rescata en su carta.
-Posiblemente, aunque todos son sometidos a unas variaciones que los actualizan.
-Y todos cercanos a su entorno.
-Así es. Yo soy un enamorado de mi tierra, estoy muy apegado. En mi cocina se elaboran platos que parten de recetas tradicionales de Murcia y de Alicante que se adaptan y se actualizan.
-¿Qué cambios significativos les imprime a estas recetas?
-Siempre aporto un toque más vanguardista. Solemos poner menos grasas en nuestras elaboraciones, aunque mantenemos al máximo el sabor.
-Y trabajando con buenas materias primas.
-Eso es fundamental. No podemos escatimar en producto para la cocina, porque si no perderíamos nuestra identidad. Trabajamos con productos de nuestro entorno, teniendo en cuenta las temporadas de los alimentos y siempre con productos de primera.
-¿Qué tiene que tener un plato para que sea perfecto?
-Para mí lo principal es el sabor, donde el producto se convierte en un requisito fundamental. Pero qué duda cabe que el comensal comienza a valorar y a disfrutar del plato desde que el aroma llega a su alcance o desde que el camarero lo presenta. El olor y el color son partes fundamentales en mi cocina.
-Claro que con buen producto es más difícil fallar, pero las facturas también se incrementan, ¿no?
-No tiene porqué. Cuando digo que hay que trabajar con un producto de calidad no me refiero a productos caros. Cualquiera puede comprar unas alcachofas de primera, por ejemplo, en la época que le corresponde y que estén frescas y deliciosas y además, a buen precio.

Alfonso Egea impartirá a partir de la próxima semana, junto a otros 4 grandes chefs,  el curso de cocina Los maestros ofrecido por ‘La Verdad’ como el mejor curso de cocina de la Región de Murcia. La entrevista hace alusión al mismo:

-En el curso de cocina ¿va usted a hacer platos de su restaurante Casa Alfonso, del Entrecolycol o de los dos?
-Voy a realizar un poco de todo. Adaptaré algunos platos que hacemos en Casa Alfonso y enseñaré otros de Entrecolycol.
-Como por ejemplo.
-Pues una pescada confitada con patatas y su hervido, un calamar en all i pebre (ajo y pimentón) -típico de Alicante-, un arroz y conejo con espuma de foie, un estofado de setas con huevo mollé, una mus de maíz con espuma de foie, un foie crocante relleno de turrón, unas vieiras gratinadas con una vinagreta de aceitunas negras y un pan borracho con manzana asada.
-Ha preparado un menú con bastante presencia de foie.
-He pensado que las fechas tan próximas a la Navidad pueden ser sugerentes algunos toques de foie, en especial el que va relleno de turrón.
-Parece que va a utilizar muchas técnicas de cocina durante el curso.
-Primero, los asistentes tendrán que aprender a hacer recetas tradicionales como un hervido o un estofado, después veremos cómo convertimos los sabores tradicionales en interesantes y divertidos platos actuales.

Leer entrevista en LA VERDAD

Foto: Vicente Vicens. La Verdad